1 rodaja de bonito de 750 gr. 75 gr. de mantequilla el zumo de dos limones 1 cucharada de harina 1/4 de litro de leche 200 gr. de queso de tetilla 1/2 Kg. de coles de bruselas un frasco pequeño de puntas de esparragos sal pimienta. cocer las coles de bruselas con agua y sal. escurrirlas y reservarlas. salar el bonito y colocarlo en una fuente honda. rociarlo con la mitad del zumo de limon y dejarlo macerar durante 15 minutos. fundir en una sarten 1/3 de la mantequilla, añadir el bonito y cocerlo a fuego lento durante 3 minutos. retirarlo y echar en la sarten la mitad de la mantequilla restante y cocerlo por el otro lado, rociandolo con sumo de limon. en una cacerola fundir el resto de la mantequilla, añadir la harina y mezclarla con cuchara de madera hasta que comience a tomar color. agregarle leche fria y el queso cortado en daditos. salpimentar y continuar mezclando hasta que comience a hervir. servir el bonito con esta salsa y con las coles de bruselas como guarnicion