bonito 0,90 kg aceite de oliva 0,4 grados 0,25 l ajo, dientes 4 und guindilla c/s vinagre c/s perejil, manojo c/s cebolla 0,30 kg pimiento verde del pais 2 docenas
Preparación
bonito a la parrilla con pimientos del pais sacar los lomos al bonito y trocear. asar a la parrilla los lomos, trabajando con cuidado para no romperlos. elaborar un refrito bilbaina, para ello poner en un recipiente aceite de oliva 0,4 añadir el ajo fileteado, calentar, cuando comience a cambiar de color, retirar del fuego y añadir la guindilla cortada en aros, el vinagre y el perejil. salsear el bonito con este refrito. emplatar el bonito sobre una cama de cebolla bien rehogada y como guarnicion colocar alrededor los pimientos del pais fritos previamente.