3 bogavantes de 600 gr. cada uno, 3 escalonias, 1 dl. de vino blanco, 1 dl. de crema de leche, 1 dl. de bechamel, 5 gr. de mostaza en polvo, 50 gr. de mantequilla, 40 gr. de queso rallado.
Preparación
partir por la mitad los bogavantes y freirlos en una paellera con mantequilla y aceite hirviendo. freir primero por el lado de la carne, luego darle la vuelta. rehogar con la mantequilla las escalonias bien picadas, agregando el vino blanco. reducirlo a la mitad, añadir la crema de leche, la bechamel, perifollo picado, sal y cayena. remover y reducirlo hasta que quede una crema muy espesa. retirar las carnes de los bogavantes, cortarla en daditos y mezclarla con la crema, añadir la mostaza y el queso rallado. rellenar los medios ca para zones con esta pre para cion, espolvorear con queso rallado y gratinar.