6 personas sal, para la salsa rosa pimienta, para la salsa rosa tomate, 2 brandy, 1/2 copa para la salsa rosa limon, 1 perejil, 1 ramita huevo cocido, 2 zumo de naranja bogavante, 1,5kg. 1 pieza mostaza, 1 cucharada para la salsa rosa lechuga, 1 mayonesa, 250ml. para la salsa rosa salsa rosa, 1/2 litro catsup, 200ml. para la salsa rosa tabasco, unas gotitas para la salsa rosa salsa perrys, un chorrito para la salsa rosa
Preparación
se cuece el bogavante, durante 20 minutos aproximadamente, con laurel y sal. se enfria y se separa la cascara de la carne. se corta en lonchas. en 6 hojas de lechuga se colocan las lonchas, reservando otras 6 para poner encima de cada porcion se adorna la fuente con la naranja, el limon y el perejil se cortan 6 rodajas de tomate y 6 de huevo, y se ponen en la fuente. se pasa el resto del huevo por el tamiz. el coral del bogavante tambien se pasa por el tamiz, mezclando el huevo con el mismo; y, junto con el perejil bien picado, se salpica por encima de las porciones. se sirve bien frio salsa rosa se mezclan todos los ingredientes y se baten bien con unas varillas