2 medallones de bogavante por personas, 180 gr. de aguacate, 40 gr. de manzana, 1 cucharada de caldo, 2 hojas de gelatina, 150 gr. de nata, sal, pimienta, aceite, vinagre, ensalada variada.
Preparación
Hacer un pure con el aguacate, añadir la manzana rallada, salar, añadir pimienta recien molida, remojar la gelatina y calentar junto con el caldo hasta que se deshagan, añadir a la mousse de aguacate. mezclar la nata con cuidado y dejarlo 2 horas en el frigorifico. en un plato distribuir una ensalada variada, aliñar con aceite, vinagre y pimienta, los medallones de bogavante hervidos y la mousse de aguacate.