4 besugos listos para la coccion, 4 cucharadas de aceite de oliva, 2 dientes de ajo, sal, pimienta recien molida
Preparación
abrir los besugos como si fueran un libro, quitarles las semillas y, utilizando las manos, frotarlos con abundante sal de granos finos. colocarlos sobre la parilla y cocerlos durante 3 minutos por cada lado. acomodarlos sobre una fuente y aliñarlos con el ajo picado, un poco de pimienta y el aceite. servirlos calientes.con la expresion en porchetta los habitantes de marche señalan todas las pre para ciones en las que se utilizan las esencias, sobre todo el ajo y el hinojo selvatico.