1 besugo. 100 gramos de setas. 50 gramos de pasas. 50 gramos de almendras. 20 gramos de piñones. 4 cucharadas de pan rallado. 1 limon. 1 huevo crudo. 1 vasito de vino blanco. 1 ramita de perejil. 4 cucharadas de aceite de oliva. sal. Quitamos la cabeza al besugo, abrimos por la tripa y retiramos la espina central. remojamos las pasas 15 minutos en un bol con agua caliente. escurrimos las pasas y las mezclamos con las setas cortadas en tiras, las almendras y el perejil picados, los piñones, una cucharada de pan rallado y el huevo batido. rellenamos el besugo con esta mezcla, cosemos la tripa y sazonamos. espolvoreamos con el pan rallado restante, y colocamos en una fuente de horno. rociamos el pescado con un chorrito de aceite, vertemos el vino, un chorrito de agua y el zumo de limon. Horneamos durante 30 minutos a 200 c. una vez asado recuperamos el jugo de la placa del asado y lo pasamps por el colador junto con los restos que hayan quedado del asado en la placa. reducimos esta salsa aligerando con un poco de caldo de pescado si hiciese falta y ligado con un poco de maizena, ponemos a punto de sal. presentamos el pescado entero con parte de la salsa y el resto de la salsa en una salsera. se trocea como si fuesen rodajas con cuidado de no romper el relleno y se sirve acompañado de la salsa de la salsera.