1 besugo de 1,800 kg.; sofrito de tomate y cebolla; 2 dientes de ajo; 1 hoja de laurel; caldo de pescado puede ser concentrado; 3 patatas; aceite; 1/4 de l de vino de cava.
Preparación
en una besuguera se coloca el pescado despues de desescamarlo y hacerle tres cortes en el centro; a continuacion se frota con los ajos machados y aceite. dejando los ajos en la cazuela, se añade un poco mas de aceite - unas tres cucharadas- y se pone al fuego. cuando empiece a cocerse se le añade una taza de sofrito de tomate y el caldo de pescado, hasta cubrir la mitad del besugo, y por ultimo se incorpora el cava. en una sarten aparte se frien ligeramente las patatas, que deben incorporarse en el fondo de la besuguera cortadas al estilo panadera.