1 besugo, hinojo, 2 lonchas de bacon, sal. salsa: mayonesa, 1 cucharada sopera de alcaparras, 1 cucharadita de perejil picado, 2 anchoas picadas, sal.
Preparación
picar las alcaparras, las anchoas y el perejil y mezclarlo todo con la mayonesa. Hacer un par de cortes en cada lomo del besugo y meter dentro los trocitos de bacon. untar todo el besugo con aceite. en la tripa del besugo meter la ramita de hinojo o tomillo. ya puedes poner el besugo en el horno a fuego moderado. de vez en cuando y con mucho cuidado, darle la vuelta y rociarlo con un poco mas de aceite. servir la salsa en una salsera aparte.