1 ud. besugo de 1,5 kl 1,5 dl. aceite de oliva 3 diente ajo guindilla un poco 0,5 dl. vinagre de sidra sal lavar y secar el pescado, sazonar con sal y untar con aceite. untar el fondo de una bandeja de horno con aceite. depositar en ella el besugo. meter a horno caliente, a intensidad fuerte, durante 15 o 20 minutos. comprobar nates de sacar el punto de asado, para tener mas o menos tiempo. una vez asado, se abre en dos mitades, se le quita la espia dorsal y todas las que tenga. se le rocian las carnes con unos prudentes chorretones de vinagre y luego con el refrito de aceite, ajos en laminas y guindilla en anillas. todo el jugo que ha quedado en la bandeja del horno se vierte a una sarten que se coloca a fuego vivo y se deja reducir unos segundos a la vez que se mueve para que ligue. pasados, se vuelve a verter sobre el besugo.