1,5 kg. de bacalao 1 kg. de cebollas 500 gr. de pimientos rojos 250 gr. de tomates 50 gr. de ajo 500 gr. de calabacin 100 gr. de almendra molida 100 gr. de piñones pelados 100 gr.de harina 250 cc. de aceite 2 huevos sal pimienta
Preparación
se trocea el bacalao y se pone a remojo durante 48 horas, cambiandole el agua cada seis horas. se pica en juliana finita las cebollas, los pimientos y los ajos. se pone en una cazuela al fuego con 100 cc. de aceite, se añade el picadito y lo estofamos lentamente. transcurridos cinco minutos se pelan los tomates y se añaden a la cazuela, dandoles vueltas de vez en cuando, ayudados de una espumadera, se salpimenta y se deja tapado para que se poche muy despacito. a continuacion se pone el bacalao fuera del agua en un trapo blanco seco. en una sarten se echa los 150 cc. de aceite restante y cuando este caliente se van echando los trozos de bacalao enharinados. el fuego se mantendra alto. se va colocando el bacalao en una cazuela de barro donde se habra puesto previamente el conjunto de cebolla, pimientos, ajos y tomate que se tenia sofrito. en el aceite sobrante de freir el bacalao, se frie el calabacin cortado en rodajas, bien salpimentado y enharinado, procurando que se dore. se coloca por encima del bacalao asi como los piñones y la almendra molida. se mete al horno durante 15 minutos.