500 g de bacalao listo para la coccion, 250 g de cebolla picada, 50 g de harina, 30 g de queso grana o parmesano rallado, 2 vasos de aceite de oliva, 2 vasos de leche, 2 anchoas [anchovas] en sal, 1 cucharada de perejil picado, 1 diente de ajo picado, sal, pimienta recien molida
Preparación
mezclar el queso rallado con la harina. abrir el bacalao hacia lo largo y quitarle el espinazo central. picar las anchoas lavadas y sin espinas. sofreir en una cazuela con 4 cucharadas de aceite y la cebolla y el ajo picados; cuando tomen color, incorporar el perejil, las anchoas y desmenuzar estas mezclando con una cuchara de madera. retirar del fuego y con una parte del sofrito untar los filetes de bacalao, luego rociarlos con menos de la mitad de la harina y queso rallado; salpimentar y sobreponerlos dandole nuevamente forma al pescado, haciendole un poco de presion. cortar el bacalao en tajadas del espesor de 4-5 centimetros, pasarlas por el resto de la harina mezclada con el queso rallado restante y colocar una al lado de la otra en un sarten, mejor si es de terracota, con el resto del aceite. verter encima el resto del sofrito, la leche y el aceite restante. tapar el recipiente y cocer a fuego muy lento, moviendo de vez en cuando el sarten, sin mezclar. Hervir durante 4 horas, luego servir la preparacion muy caliente con la polenta caliente.