bacalao desalado 1 kg. 4 ajos 1 cebolla grande tomate fresco: 2 o 3 segun tamaño vaso de coñac estragon aceite harina huevo
Preparación
quitar la piel del bacalao y guardarla. freir la cebolla y el ajo picado. cuando se doren, añadir el tomate troceado y la piel del bacalao. flamear con el coñac y añadir el estragon. cuando este hecho, pasar por el chino. rebozar el bacalao con harina y huevo y freirlo 2 minutos por cada lado. verter la salsa en una cazuela de barro, añadir el bacalao frito y hacer durante 5 minutos mas. este mismo plato se puede hacer con merluza congelada.