2 lomos de bacalao desalados y sin espinas 400g de setas silvestres nata liquida aceite virgen extra molinillo de 5 bayas 1 cayena perejil cebollino cava brut nature
Preparación
congelamos las setas y las pulverizamos haciendo con ellas una harina. impregnamos los lomos de bacalao en la harina. ponemos un poco de aceite en un recipiente y calentamos en el fuego. doramos los lomos, añadimos la cayena sin romper, las setas sobrantes y un chorro de nata, lo movemos y dejamos que reduzca un poco. a continuacion añadimos un chorro de cava, el perejil y las cinco bayas. lo dejamos reducir de nuevo y terminamos de hacerlo a horno fuerte. lo presentamos en un plato grande con un poco de salsa por encima y le colocamos tres ramas de cebollino encima.