1 kg. de bacalao 1 cebolla 1 lata grande de tomate natural triturado 1 bote de pimiento rojo en tiras tomillo ajo molido harina
Preparación
se pone el bacalao a remojo y se cambia el agua 3 veces en 48 horas. (si se hace esta receta con bacalao fresco no es necesario cambiar el agua 3 veces, pues se desala mas rapidamente). se echa un poco de aceite en una cazuela y se añade el tomate triturado con un poco de tomillo y el ajo molido. se deja que se cocine lentamente el tomate a fuego lento y se le añade una pizca de azucar. mientras tanto, se limpia el bacalao, se quita la piel y las espinas y se escurre. se harina ligeramente el bacalao y se frie vuelta y vuelta en otra sarten. se retira el bacalao y se frie en el mismo aceite en el que se ha dorado el bacalao, una cebolla cortada en rodajitas finas. cuando el tomate esta hecho se coloca en el fondo de una fuente, luego se pone el bacalao, luego la cebolla y, por ultimo, el pimiento rojo en tiras y se acaba con una capa de tomate. se mete al horno medio una media hora o se caliente en el fuego lentamente. esta receta se la dio mi abuela a mi madre y mi madre a mi.