2 anguilas medianas, 80 g de harina, 40 g de lardo embutido grasoso del lomo del cerdo picado finamente, 5 cucharadas de aceite de oliva, el corazon de 1 berza, sal
Preparación
se trata de un plato difundido en la zona de polesine, situada en la provincia de rovigo, donde tanto las anguilas como las berzas no faltan nunca. limpiar con cuidado las anguilas, cortarlas en pedazos, salarlas y enharinarlas. lavar la berza, tomar las hojas mas internas, aquellas tiernas, y enharinarlas. untar una cazuela con un acucharada de aceite, colocar una capa de hojas de berza, añadir una parte del lardo, poner encima los pedazos de anguila y condimentar con el aceite, luego cubrir con otra capa de hojas de berza, lardo, anguila y aceite y continuar con este procedimiento hasta que se acaben los . salar y cocer a fuego lento con el recipiente tapado durante unos 50 minutos, añadiendo si es necesario un poco de vino blanco o, si se prefieren un sabor mas agrio, algunas cucharadas de un buen vinagre.