un kilo y medio de anguilas de rio pequeñas a las que se les habra sacado previamente las tripas , las cabezas y lavado y cortadas en trozos del tamaño de un dedo. tres tomates maduros que se habran escaldado y pelado. diez ajos pelados y cortados. dos guindillas picantes cortadas en pedazos y sin las semillas *. un poco de pimienta negra en polvo. dos cucharadas de vino blanco. aceite de oliva virgen. sal.
Preparación
1 en una cazuela grande de barro con aceite de oliva virgen en bastante cantidad, aproximadamente 300 cc . se ponen los ajos para que se doren un poco y a continuacion se añaden los tomates cortados y pelados sofriendolos un poco. cuando el tomate este blandito , se añaden las guindillas cortadas, los ajos cortados y seguidamente los pedazos de anguila dandoles un par de vueltas para que se doren 2 o 3 minutos .acto seguido rociamos con el vino blanco y espolvoreamos con la pimienta negra molida y damos un par de vueltas mas al guiso en el fuego otros tres minutos. 2 salamos al gusto colocamos la cazuela en el horno a fuego fuerte durante diez minutos y el plato estara listo para comer. * dependiendo de lo que nos guste el picante podemos añadir menor o mayor cantidad de guindillas. un buen vino tinto la va muy bien a este plato.