anchoa 0,50 kg sal fina abundante vinagre 0,50 l ajo, dientes 6 und perejil, manojo c,s, aceite de oliva 0,4 grados 0,25 l
Preparación
anchoas escabechadas o marinadas limpiar las anchoas y desespinar, salar abundantemente y cubrir con vinagre, dejar hasta que la carne de la anchoa se queda blanca, mientras picar ajo y perejil en brunoise. sacar del vinagre secarlas bien e ir colocando capas de anchoa espolvoreada con ajo y perejil y un chorrito de aceite.se conservan varios dias en camara.