Picar las cebollas y el perejil. añadir las carnes, los huevos enteros y los granos de pimienta, amasar con el vino blanco, salpimentar y añadir la nuez moscada limpiar las perdices, reservar las pechugas, mezclar con el picadillo los higados y corazones y reservar el resto de la carne liberada del hueso. disponer una terrina para el horno, forrar el suelo y laterales con la panceta. Poner la mitad del picadillo y apretar. Poner una capa con las pechugas de las perdices y los trocitos de carne salpimentar esta capa. cubrir con la otra mitad del picadillo. Poner encima 2 lonchas de panceta y las hojas de laurel. verter el brandy sobre el conjunto tapar la terrina y ponerla en el horno, previamente calentado a 180 c durante mas de 1 hora dejarla enfriar y servir al dia siguiente cortada en lonchas