masa 200 g harina 1 huevo 2 c. soperas de leche 1 pellizco de sal 125 g mantequilla blanda 15 g de azucar. relleno 300 g de orejones macerados 45 g azucar 1 cuchara sopera del orujo donde maceraron los orejones.
Preparación
mezclar la harina, el huevo, la leche, la sal y el azucar 15 g. trabajar un poco. cubrir y dejar reposar 1 hora minimo en el frigorifico. con el rodillo, extender la masa en cuadrado, poner en el centro 4/5 partes de la mantequilla, doblar la masa para encerrar la mantequilla, pasar el rodillo, formar una cinta. doblar en tres. espolvorear con harina y dejar reposar en la nevera una hora extender la masa muy fina, con el rodillo. recortar 2 discos iguales. colocar uno de ellos sobre una placa humeda. en el centro colocar los orejones, cubrir con la mantequilla a trocitos los 2/3 de los 45 g de azucar, el orujo. Pintar con huevo alrededor de lo orejones, colocar encima el segundo disco y sellar con los dedos. luego hacer unas incisiones alrededor con la punta del cuchillo. dejar un cuarto de hora en la nevera. dorar la superficie y espolvorear con el resto de azucar. cocer a 200 unos 20 minutos algunas veces hago el bizcocho de yogurt añadiendo orejones secos remojados con ron, y "esquirlas" de almendra Bueno y una tarta de masa quebrada, una crema pastelera perfumada con unas gotas de almendra amarga, y lo orejones colocados dentro espolvoreado con azucar moreno, almendra fileteada y ligeramente gratinado