Para el tartar pimiento verde pimiento rojo alcaparras anchoa pepinillos perejil clara de huevo remolacha esparragos verdes Para las setas criadillas de tierra sal Para la vinagreta judia rojas de tolosa estofadas pimiento rojo asado pimiento verde cebollino almendra tostada hongos pequeños salteados aceite de oliva mostaza vinagre balsamico
Preparación
1 para el tartarcortar la verdura, blanco de huevo y anchoas en brunoise. sazonar con vinagreta y mezclar 2 para las setasPelar y cortar con la mandolina en laminas muy finas. Flor de sal. Pasar por la plancha con unas gotas de aceite de oliva y reservar 3 para la vinagretael pimiento rojo, verde y cebollino, picar en brunoise muy fina. las judias y los hongos enteros. la almendras fileteadas. mezclar todos los ingredientes 4 presentacioncon un molde montar en el centro del plato el tartaro. las criadillas cubriendo las verduras. encima un poco de sal. las vinagreta alrededor de las verduras 5 notaslas criadilla de tierra o terfecia arenaria es una seta de la familia de las tuberaceas