para marinar el salmon 450 gr. de salmon marinado 1/2 cucharadita de mostaza de dijon 2 cucharaditas de nata agria zumo de limon pimienta blanca. Para decorar 1/2 limon 1 cucharada de caviar o huevas de salmon un ramito de eneldo fresco Para la ensalada 1/2 pepino mediano 1 cucharadita de sal 1 cucharadita de vinagre blanco 2 cucharadas de aceite de oliva.
Preparación
una vez marinado el salmon, quitarle la piel, cortarlo en pedacitos de 3 mm. y ponerlo en un cuenco. en otro cuenco, mezclar la mostaza, la nata, el zumo de limon y 4 golpes de pimienta. incorporar el salmon, mezclar, tapar con film transparente y meter en el frigorifico durante una hora. mientras tanto, preparar la ensalada de pepino. Pelar el pepino, cortarlo por la mitad en sentido longitudinal, quitar las pepitas con un cuchara y cortarlo en rodajas muy finas. Poner en un colador, espolvorear con sal y dejar que escurra durante 30 minutos. Pasar por agua fria, secar con papel absorbente y poner en un cuenco pequeño. añadir el vinagre, el aceite y 2 golpes de pimienta y mezclar a fondo. Poner unos aros metalicas de unos 6 cm. de diametros en el centro de los platos y llenarlos de salmon, apretando ligeramente con una cucharita. añadir una cucharadita de nata y levantar los aros con cuidado. rodear el molde de salmon con las rodajas de pepino y decorar con unos gajos de limon sin piel, el caviar y el eneldo Bebida recomendada cava rosado