Para la masa 225 gramos de mantequilla sin sal 240 gramos de chocolate semidulce en trozos 8 yemas 3/4 taza de azucar 4 claras. Para el garnache 180 gramos de chocolate semidulce 7 cucharadas de crema espesa 1 cucharada de mantequilla sin sal, Para el relleno 1/2 taza de crema de chocolate. Para decorar 2 1/2 tazas de crema chantilly 6 fresas 6 rebanadas de kiwi 6 rebanadas de durazno en almibar.
Preparación
Para hacer el pastel, derrite el chocolate a baño maria y reservalo. aparte, bate las yemas con tres cuartos de taza de azucar y la mantequilla, hasta que se espesen un poco y tomen color limon. en otro recipiente, bate las claras hasta que esten firmes, pero no secas. con una espatula de goma envuelve la mezcla de yemas con el chocolate derretido; agrega una cuarta parte de las claras batidas y revuelve con delicadeza para incorporar los ingredientes ; añade el resto de las claras de la misma manera. Prepara dos moldes con mantequilla, forrandolos luego con papel encerado y cubriendolos nuevamente con mantequilla. vacia la mezcla repartiendola en los dos moldes y metela al horno a una temperatura de 180 grados centigrados durante 25 o 30 minutos o hasta que, al introducir un palillo, este salga limpio. Para hacer el garnache, calienta una charola a baño maria y sobre fuego medio; agrega la crema, la mantequilla y el chocolate; deja que se caliente de 10 a 12 minutos, retira del fuego y revuelve hasta que la mezcla quede tersa. ya listos los panes, deja que se enfrien; una vez frios retiralos del molde y, sobre uno de ellos, esparce la crema de chocolate; encima coloca el otro pan y cubrelo todo con la crema chantilly; encima acomoda la fruta a su gusto y bañala con el garnache