para 10 personas 150 gr. de rodaballo; 500 gr. de escorpora; 200 gr. de lluerna; 150 gr. de guiules julioles o serrans; 200 gr. de arañas de mar; 250 gr. de crema de leche; 1/2 docena de huevos; 1 botella de vino de cava seco; 1 ramito vegetal zanahorias, apio, puerro; acedera nuez moscada sal flor de tomillo y laurel.
Preparación
una vez limpios los pescados se cortan en filetes y se maceran en cava junto con el ramito vegetal, tomillo, laurel, sal y pimienta durante 12 horas aparte se hierven las cabezas y espinas de los pescados durante unos 10 minutos, se incorporan a la maceracion anterior y se hierven de nuevo 15 minutos mas. se cuela el jugo, se separan las espinas y mientras tanto se deja reducir el jugo a la mitad durante unos 45 minutos se trituran los pescados y, tras agregar la crema de leche y los huevos, se sazonan con sal, pimienta y nuez moscada. se unta un molde con mantequilla y se coloca en el todo el conjunto el jugo reducido y la preparacion obtenida en la trituradora. no resta sino espolvorear con flor de tomillo e introducir en el horno a 150, donde se cocera durante 90 minutos. el pastel debe servirse frio