6 huevos 250 gramos de azucar glass 75 gramos de mantequilla 300 gramos de castañas 50 gramos de harina de maiz 10 gramos de levadura en polvo. 1/2 litro de leche 50 gramos de avellanas tostadas 50 gramos de uvas pasas sin pepitas 100 gramos de mermelada de albaricoque.
Preparación
damos un corte en la piel exterior de las castañas y cocemos durante 10 minutos en una cazuela con agua hirviendo y una pizca de sal una vez cocidas, sacamos las castañas del agua y cuando se hayan enfriado las pelamos quitandoles la cascara y la piel interior reservamos unas 8 castañas peladas y el resto las cocemos en la leche unos 20 minutos a fuego suave cuando esten tiernas las trituramos con la batidora hasta formar una crema, reservamos esperando que se enfrie esta crema en un bol amplio batimos los huevos junto con el azucar hasta que suban el doble de su volumen a la mezcla añadimos con cuidado y poco a poco, removiendo con una espatula o cucharon de madera, el pure de castañas, el sobre de levadura y la harina de maiz mezclamos el conjunto y lo vertemos en el molde redondo de 24 centimetros de diametro previamente engrasado y forrado con papel de horno encima del pastel decoramos con unas uvas pasas sin pepitas, unas avellanas tostadas y unas castañas troceadas introducimos a cocer en el horno a 180c durante 50 minutos aproximadamente Para saber si el pastel esta cocinado introducimos una brocheta por el centro y si sale totalmente limpia se puede sacar del horno sacamos el pastel del molde con cuidado y lo dejamos enfriar sobre una rejilla para que el aire entre por debajo del pastel, se enfrie antes y quede esponjoso una vez frio, se cubre con mermelada y se redecora con las castañas cocidas y peladas que hemos reservado