1 fondo de tarta de pasta quebrada,cocida de 20 cm. de diametro. 2 limones 4 yemas de huevo 4 cucharadas soperas de maizena 250 gr. de azucar 20 gr. de mantequilla 1 pizca de sal para el merengue: 4 claras de huevo 175 gr. de azucar 1 pizca de sal
Preparación
se ponen a hervir 35 cl. de agua. se añade el azucar y una pizca de sal. se deslie la maizena en 4 cucharadas soperas de agua fria y se vierte de golpe en el agua hirviendo, al tiempo que se remueve con una cuchara de madera, hasta que rompa a hervir de nuevo. se baja el fuego y se deja hervir unos 15 minutos, a pequeños borbotones, removiendo de vez en cuando. transcurridos los 15 minutos de coccion, se vierte el contenido del cuenco en la cazuela. se añade la mantequilla y se bate bien con una cuchara de madera. se retira la cazuela del fuego y se incorporan las yemas ligeramente batidas. entonces se bate todo bien. se coloca la cazuela sobre un baño de maria, previamente preparado, y se bate constantemente, con el baño de maria suave (no debe llegar a hervir), hasta que espese la crema. se enfria rapidamente, metiendo la cazuela en un recipiente con agua y hielos. se enciende el horno a 230. para preparar el merengue se baten las claras a punto de nieve firme, con un poco de sal y con unas gotas de limon. al hacerlo, se añade el azucar en varias tomas, sin dejar de batir. se vierte la crema de limon sobre el fondo de tarta cocida a blanco, y se cubre con el merengue empleando la manga pastelera, haciendo picos de merengue en la superficie. se mete al horno, muy caliente, y se tiene unos 5 minutos, hasta que el merengue este dorado. esta tarta se puede tomar caliente o fria.