250 gr. de pasta quebrada 250 gr. de queso de burgos 500 gr. de espinacas 2 huevos,nuez moscada 2 cucharadas soperas de harina 20 gr. de mantequilla 25 gr. de queso rallado sal y pimienta
Preparación
se quitan los rabos de las espinacas, se aclaran bien y se escurren. se meten en una cazuela sin agua y se ponen unos minutos a fuego muy suave, con tapadera. despues se pasan a un escurridor. se enciende el horno a 200. se unta de mantequilla un molde de 20 cm. de diametro. se enharina la mesa de trabajo y el rodillo, y se extiende la pasta quebrada. se coloca sobre el molde y se forra el interior. con un cuchillo, se recorta lo que sobre por los bordes. se baten los huevos en un bol y se mezclan con el queso de burgos, bien picado. se sazona con sal y pimienta y se le añade abundante nuez moscada, rallada. se pican las espinacas y se colocan en el fondo del molde. sobre ellas se extiende la preparacion del queso blanco y se espolvorea el conjunto con el queso rallado. se tiene en el horno durante 45 minutos, hasta que la superficie este dorada. si se dora antes del tiempo señalado, se tapa con papel de aluminio con el fin de que haya tiempo para que se cueza la pasta quebrada. se sirve bien caliente, con una ensalada de tomate aliñada con ajo, perejil, aceite de oliva, vinagre y sal.