cobertura negra 10 gr nata liquida 0,38 l colas de pescado 12 gr fideo de chocolate c / s
Preparación
tarta bavaroise de chocolate rehidratar las colas de pescado en agua fria y reservar. semimontar la nata y reservar en la camara. elaborar una crema inglesa y añadirle la cobertura negra en caliente y deshacer en ella las colas de pescado ya rehidratadas. bajar la temperatura de la mezcla anterior entre 27 y 33c. una vez alcanzado este intervalo de temperatura añadir suavemente la nata que previamente habiamos semimontado con ayuda de una lengua realizando movimientos envolventes. cuando tengamos todo unificado lo pasaremos a moldes y los introduciremos en la camara frigorifica para que la gelatina actue dandole cuerpo. una vez cuajado sacar el bavaroise de la camara y ponerle una base de bizcocho , con la forma del bavaroise y emborracharlo. desmoldearlo dando la vuelta al molde. observacion: en caso que no tenga un facil desmoldeado ayudarle con un ligero golpe de calor. decorar cada racion con fideos de chocolate finamente espolvoreados.