azucar glass c/s cobertura negra 9 gr preparacion brazo gitano de chocolate elaborar un bizcocho plancha sobre papel antiadherente. elaborar un almibar de espejuelo y dejar que enfrie. hacer la crema pastelera sin canela y con cobertura negra, y rellenar una manga pastelera con boquilla lisa grande. quitar el papel con cuidado y colocarlo sobre otro papel limpio colocando la parte inferior hacia arriba, emborrachar ligeramente. comenzar a detallar crema de izquierda a derecha dejando un espacio libre de unos 2 cm a cada lado, con la ayuda del papel y separandolo del bizcocho empezaremos a enrollar el brazo sobre la crema, tirando del papel hacia nosotros. observaciones: enfriar bien antes de racionar. espolvorear el brazo con azucar glass y con la ayuda de un quemador en caso de carecer de quemador utilizar una brocheta puesta al fuego hacer superficialmente marcas diagonales.