parea 6 personas: pre para cion: 45 minutos, coccion: 1 hora y 45 minutos. 3 manzanas para asar grandes, 125 gr. de azucar de caña, 75 cc. de agua, 4 cuch. de mantequilla, 125 gr. de avellanas picadas, 4 tazas de pan integral desmenuzado, 2 manzanas de carne firme, 1 lata de albaricoques en almibar damasco, albarcoque , chabacano..., 1 limon, 2 cuch. de coñac, 2 huevos, 75 gr. de uvas pasas, 1 palo de canela.
Preparación
poner las manzanas para asar peladas en una cazuela de fondo grueso, con el, azucar y el agua. cocer despacio hasta que esten tiernas. colocarlas en una ensaladera y mezclar con la mantequilla, avellanas y coñac, ralladura de limon y uvas pasas y tambien el pan desmenuzado. incorporar despues las yemas batidas y las claras montadas. mezclar. engrasar un molde redondo, formarlo con papel de aluminio y llenar con la mezcla. Hornear a 175c. durante 1 hora. pelar y cortar en gajos las otras manzanas cocerlas en agua y zumo de limon. cuando esten tiernas, retirarlas del fuego pero conservarlas en el liquido. cocer los albaricoques en su jugo y la canela a fuego lento, si el liquido se evapora, añadir algo del que sobro al cocer las manzanas. cuando esten tiernos, retirar la canela, batir e incorporar un poco de zumo de limon. servir el bizcocho adornado con los gajos de manzana y la salsa de albaricoques.