2 cercetas pequeños patos salvajes, listas para la coccion, 320 g de tallarines, 40 g de queso grana o parmesano rallado, 20 g de mantequilla, 2 cebollas, 1 zanahoria, 1 tallo de apio, 2 hojas de laurel, 1 manojo de perejil, sal, pimienta recien molida
Preparación
Quitar la piel a las cercetas, cocerla en agua hirviendo con 1 cebolla, la zanahoria, el apio, el laurel y el perejil. despues de 1 hora aproximadamente o cuando las cercetas esten cocidas, escurrirlas y deshuesarlas cortando la molla en tiras. filtrar el caldo de las cercetas y hervirlo en el fuego porque servira para cocer la pasta. picar la cebolla restante y dorarla a fuego medio lento durante 3-4 minutos en una cazuela con mantequilla; incorporar las cercetas, salpimentar y aliñar a fuego lento durante 20 minutos bañandolas de vez en cuando, si es necesario, con algunas cucharadas de caldo. subir el fuego del caldo y cocer la pasta, escurrirla y condimentarla con la salsa de carne y con el queso.