0/12 personas: masa: 3 tazas de harina, 2 huevos, 3 cucharas de aceite, agua con sal. relleno: 1 seso, 3 cucharas de perejil picado, 3 cucharas de queso rallado, 1 pizca de nuez moscada, 1 yema, 6 hojas de acelga, 1 cuchara de mantequilla, 4 cucharas de tuco. relleno: 1/ kilo de carne blanda de vaca, 3 cebollas medianas, 4 tomates, 3 zanahorias, 3 cucharas de perejil picado, 2 hojas de laurel, 2 dientes de ajo, 2 cucharas de mantequilla, sal y pimienta a gusto.
Preparación
tuco: en una cacerola calentar aceite y dorar la carne, cuando esta empiece a soltar su jugo, añadir la cebolla licuada, luego el tomate y la zanahoria tambien licuados y el resto de los mas dos tazas de agua, dejar cocer hasta el jugo este algo espeso. tuco: remojar el seso en agua fria y quitarle la membrana que lo cubre. colocarlo en agua hirviendo y hacerlo cocer, luego cortarlo finito o apretarlo con un tenedor. sacar las nervaduras de las acelgas y hacerlas cocer, luego escurrirlas y cortarlas en pedazos bien chicos. unir el seso con la acelga, la yema, el perejil picado, el queso, la nuez moscada y la sal, mezclar todo y por ultimo añadir el tuco y la mantequilla. masa: colocar en la mesa la harina en forma de corona, al centro echar los huevos y el aceite, mezclar e ir agregando agua con sal en cantidad necesaria para formar una masa de regular consistencia. trabajarla bien y dejarla reposar unos 15 min., luego dividirla en dos pedazos. uslear cada pedazo de masa dejandolos lo mas fino posibles. preparacion final: sobre uno de los pedazos de mas extender en forma pareja el relleno y tapar con el otro pedazo de masa. sujetar bien los bordes apretando con los dedos la masa. marcar los cuadraditos con una regla y pasar despues la ruedita que se usa para cortarlos. Hacerlos cocer en abundante agua con sal. despues de escurridos, servirlos cubiertos de bastante tuco y espolvoreados con queso rallado.