200 g de harina de trigo, 3 huevos, 600 g de pescado rubio, 20 g de la migaja del pan bañada en leche, 300 g de pulpa de tomate, 300 g de almejas, 40 g de queso grana o parmesano rallado, 4 cucharadas de aceite de oliva, 3 manojos de borraja, 1/2 diente de ajo, 1 cucharada de perejil picado, 1 cucharada de albahaca picada, sal, pimienta recien molida
Preparación
limpiar el pescado y aliñarlo en una cazuela con el aceite durante 5-6 minutos a fuego lento. escurrirlo, quitarle las espinas y la piel y colocarlo en un mortero junto con la borraja hervida, exprimida y picada. trabajar con la mano del mortero, incorporar loa huevos batidos, la migaja del pan, el queso, la sal y la pimienta y amalgamar hasta obtener una preparacion homogenea. pasar a preparar la pasta: colocar la harina en la mesa de trabajo, hacer con la mano un hueco en el centro, verter en el el huevo, añadir una pizca de sal y el agua necesaria para obtener una masa suave y consistente. formar una lamina y sobre la mitad de esta colocar, distanciados uno del otro, muchos montoncitos de la preparacion. doblar la otra mitad de la lamina cubriendo los montoncitos con el relleno y hacer presion con los dedos de manera que la pasta se salde bien alrededor. para preparar la salsa con almejas picar el ajo y en una cazuela con aceite sofreirlo junto con el perejil y la albahaca; incorporar la salsa de tomate. a parte colocar sobre el fuego una cazuela y hacer que se abran en esta las almejas que precedentemente se purgaron de la arena en agua con sal durante 1 hora; filtrar su liquido y añadirlo a la salsa preparada, sin salar. cocer los ravioles en abundante agua con sal y luego escurrirlos. cuando la salsa este lista, verterla sobre los ravioles junto con las almejas desenvainadas y servirlas.