1 kg de patatas [papas], 500 g de espinacas, 200 g de harina, 150 g de carne de ternera, 100 g de chorizo, 90 g de mantequilla, 40 g de grana o parmesano rallado, 1 cebolla, 1 huevo, 1 cucharada de levadura en polvo, sal
Preparación
cocer las patatas durante 40 minutos en abundante agua con sal; escurrirlas, quitarles la piel y pasarlas por el pasapures obteniendo un pure. añadir el huevo, la levadura, la harina y trabajar hasta obtener una mezcla como la de los ñoquis. lavar las espinacas y cocerlas durante 5 minutos con un poco de agua salada; escurrirlas, picarlas y ponerlas en un recipiente con el chorizo cortado en trocitos y la carne de ternera. dorar la cebolla picada en 30 g de mantequilla a fuego medio durante 3 minutos y, mezclando, añadir el relleno. extender la pasta sobre la mesa de trabajo y en la mitad colocarle a una distancia de 7 cm el relleno en montoncitos; extenderle encima la otra mitad de la hoja de masa, apretar bien con los dedos alrededor del relleno y formar los ravioles. cocerlos en abundante agua salada, escurrirlos y aliñarlos con el resto de la mantequilla derretida y el queso.