350 g de harina, 30 g de levadura, 4 cucharadas de aceite, 1 cucharadita de azucar, sal, 350 g de pulpa de tomate, 300 g de mozzarella, 3 cucharadas de aceite de oliva, 1 manojo de albahaca, sal
Preparación
diluir la levadura en un poco de agua tibia, incorporar una cucharada abundante de harina, revolver hasta formar una mezcla mas bien suave y dejarla en reposo. despues de1 hora, colocar la harina restante sobre la mesa, hacer con la mano un hueco en el centro y colocar en el la mezcla preparada anteriormente, la sal, el azucar, 3 cucharadas de aceite de oliva y el agua tibia necesaria. amasar los y, adicionando otro poco de agua, si es necesario, trabajar intensamente la preparacion hasta que la masa se desprenda de las manos y de la mesa de trabajo. formar un panecillo y fermentarlo durante unas 2 horas o mejor hasta que el volumen crezca el doble sobre el fondo enharinado de una fuente. manipularlo para interrumpir la fermentacion y luego extenderlo con el rodillo. formar nuevamente un panecillo y dejarlo fermentar durante otros 15 minutos, luego extenderlo y formar 1 o 2 pizzas y colocarlas en una fuente engrasada con el aceite restante. cortar en pedazos los tomates, quitarles las semillas, escurrirlos un poco y salarlos. cortar en rodajas delgadas la mozzarella. untar ligeramente la superficie de la pasta con 1/2 cucharada de aceite, colocar encima la mozzarella y luego los tomates, salar y hornear a 220c durante unos 25 minutos. en la mitad de la coccion decorar con las hojitas de albahaca mojadas en el aceite de oliva, al final de la coccion condimentar con el aceite restante.