leche 25 l harina 0,88 kg margarina 0,88 kg huevo 25 und queso rallado 1 kg preparacion pasta con salsa mornay cocer a la inglesa la pasta.elaborar la salsa mornay que es una derivada de la besamel. elaboramos una salsa besamel con un roux de35 grs por litro,sacamos de esta un par de litros y los enfriamos, añadimos al resto de la salsa queso rallado, mezclamos las yemas de huevo con la besamel que hemos enfriado y lo mezclamos fuera del fuego con el resto. salseamos las placas y añadimos la guarnicion correspondiente