300 gr. de macarrones 3 lonchas de tocino ahumado kg. de tomates 1 cebolla pequeña 175 gr. de gruyre rallado 6 cucharadas soperas de parmesano rallado otras 2 de pan fresco rallado otras 2 de harina 25 gr. de mantequilla 50 cl. de leche 15 cl. de nata doble 1 hoja de laurel unos granos de pimienta sal.
Preparación
en una cazuela grande se pone a hervir agua sazonada con sal. se echan los macarrones y se dejan hervir 10 o 12 minutos. mientras tanto, se pone a fundir la mantequilla en un cazo y se sofrie la cebolla, muy picada, hasta que este transparente. se echa la harina en lluvia y se sofrie un poco. se va añadiendo la leche, removiendo con la varilla, hasta que hierva suavemente. se añaden entonces la nata, la hoja de laurel y unos granos de pimienta. se mezcla bien y se hace hervir, durante 10 minutos, a fuego muy suave, removiendo de vez en cuando. se pelan los tomates y se cortan en rodajas. se quita la corteza del tocino y se cortan las lonchas longitudinalmente en dos tiras que se enrollaran sobre si mismas. se enciende el horno a 230 para que se vaya calentando. una vez que la salsa haya hervido el tiempo conveniente, se cuela por el chino y se le añade el gruyre (reservando 3 cucharadas de este) y el parmesano. se mezcla bien hasta que se fundan los quesos. se sazona bien de sal y pimienta. se vierte sobre los macarrones bien escurridos y se mezcla todo muy bien. se unta una fuente con mantequilla y se coloca la mitad de los macarrones. se cubre con las rodajas de tomate sazonadas y doradas por ambos lados en la sarten bien caliente. se reservan unas cuantas para decorar. se cubre con el resto de los macarrones y se colocan las rodajas de tomate, como las anteriores, en linea, en el centro de la fuente. sobre cada rodaja de tomate se coloca un rollo de tocino. se mezcla el gruyre con el pan fresco rallado y se reparte sobre los macarrones. se mete al horno, ya caliente, durante unos 20 minutos, hasta que este bien dorado por encima. se sirve enseguida.