2 1/2 berenjenas grandes 1 taza salsa tomates 100 gr champiñones picados 2 tomate picados 5 aceituna negras a gusto pimienta a gusto sal 1/2 taza harina 1/2 huevo 8 lonja queso
Preparación
pelar y cortar en ruedas las berenjenas, dejar en agua con 1 cucharada de sal y otra de harina por 1 hora. lavar y secar con papel absorbente. pasar por harina, huevo, harina y freir sin que se peguen. freir en un poco de aceite los champiñones. incorporar los tomates, aceitunas laminadas y la salsa de tomates, cocinar 10 minutos. poner una capa de berenjena, una de queso y una de salsa y asi sucesivamente, terminando en salsa y hornear.