canelones 16 paquetes cebolla 1, carne picada 3,50 kg pate de cerdo 250 gr leche 12 l harina floja 0,50 kg margarina 0,50 kg queso rallado 1 kg preparacion canelones rossini picar cebolla en brunoise picar la carne farsa o relleno: pochar la cebolla en brunoise , añadir la carne picada y saltear , desengrasar y añadir el pate, mezclar bien y añadir un poco de salsa de tomate para dar color, pasar por la picadora de carne dejandolo fino, reservar. cocer los canelones a la inglesa , refrescar y colocar sobre bandejas engrasadas. salsa: elaborar una salsa besamel de 40 grs por litro. montaje de la placa rellenar con la farsa los canelones y enrollar formando canutillos, colocar en placa gastronorm 3 por racion, 10 raciones por placa. espolvorear las placas con queso rallado. servicio gratinar en el horno.