12 canelones 300 gramos de carne de vacuno picada 100 gramos de pate de cerdo 1 cebolla 1 zanahoria 2 dientes de ajo 10 cucharadas de tomate 1/4 litro de bechamel. 1/2 litro de leche 30 gramos de harina 30 gramos de mantequilla 1 cucharada de aceite de oliva sal nuez moscada 100 gramos de queso rallado tipo emmental 6 cucharadas de aceite de oliva sal. cocemos la pasta en una cazuela ancha con agua hirviendo y un puñito de sal una vez cocida, la sumergimos en agua fria para que se enfrie en su totalidad, la escurrimos y la reservamos en una placa untada con un poco de aceite para que no se pegue para prepara r el relleno, cortamos la cebolla, la zanahoria y el ajo en brounoisse en cuadraditos pequeños, bien con ayuda del cuchillo sobre una tabla de cocina o con un robot de cocina sofreimos en una cazuela con un poco de aceite de oliva la cebolleta, la zanahoria y los ajos hasta que se queden blanditos a continuacion añadimos la carne picada al sofrito y rehogamos durante unos minutos hasta que la carne coja color cuando la carne esta cocinada añadimos la salsa de tomate y el pate y envolvemos con la cuchara de madera hasta formar una masa con la que rellenaremos los canelones por lo que no podra quedar muy liquida ponemos a punto de sal el relleno colocamos el relleno en el centro de los canelones y los enrollamos pasamos los canelones a una fuente resistente al horno y cubrimos con salsa de tomate y una bechamel espesa elaboracion de la salsa bechamel ponemos a calentar la leche en un cazo por otra parte, deshacemos la mantequilla en una cazuela cuando esta deshecha añadimos la harina dejando que se fria, pero sin que coja color una vez formada una masa con la mantequilla y la harina, vertemos poco a poco la leche caliente sin dejar de remover para que no se formen grumos y ponemos a punto de sal espolvoreamos con queso rallado, gratinamos durante 3 minutos o hasta que la parte superior del queso se gratine servimos caliente