1/2 kg. de camarones 1 cebolla picada 1 diente de ajo picado 1/2 zanahoria picada finamente 1 tallo de celery o apio picado 1/2 tallo de puerro o ajo porro picado 1/2 litro de crema de leche 2 cucharadas de mantequilla 2 cucharadas de harina de trigo 1/2 pimiento rojo o pimenton picado finamente 1 paquete de canelones de 250 grs 1 cucharada de perejil picadito 150 grs. de queso parmesano rallado 1/2 taza de vino blanco sal y pimienta. separa las cabezas y pela los camarones. pon a cocinar en una olla media cebolla picada. la zanahoria, el ajo y el celery junto con las resto del camaron cabeza y cascaras, por media hora. luego cuele y reduzca el caldo a fuego lento y reserve prepara un sofrito con la media cebolla, el pimenton rojo y el puerro hasta que se ablanden, y despues agregar los camarones picados, el vino, sal y pimienta. saltee por unas 5 minutos y reserve en una sarten ponga a red a calentar la matequill y sofria la harina de trigo, cuando se ponga como una pasta, mezcle con el caldo de camarones y la crema de leche, que no haga grumos ni se queme, batiendo constantemente, hasta que quede commo una crema tipo bechamel rellene los canelones ya hervido con el sofrito, y coloque en una bandeja con mantequilla y harina. primero una capa de la crema, los canelones rellenos, la crema y el queso lleve al horno alto para gratinar