una lechuga o un repollo (al gusto) 300 gr. de rape. 300 gr. de merluza. 500 gr. de gambas enteras o 300 de peladas. 1 litro de leche. 2 cucharadas de harina. mantequilla. 2 o 3 pimientos del piquillo. sal, pimienta, nuez moscada, laurel.
Preparación
separar las hojas de la verdura mirando de no romperlas, lavarlas bien y escaldarlas en agua hirviendo hasta que esten maleables, de 8 a 10 minutos. escurrirlas y reservarlas. hervir el pescado con una o dos hojas de laurel unos granos de pimienta (3 o 4) y sal. empezar la bechamel con la mantequilla la harina , la leche , un poquito de nuez moscada y sal. pondremos mas o menos leche segun nos guste de espesa la bechamel. desmenuzaremos el pescado sacando bien las espinas y pieles. añadiremos las gambas cortadas en trocitos lo mezclaremos todo y añadiremos un poco de bechamel para que quede el pescado y la gambas echo una masa como las croquetas (no pasarse de bechamel). enrrollar el pescado con las hojas de verdura a modo de canelones (es importante que la verdura este bien escurrida). disponer los canelones en una fuente. al resto de la bechamel le añadiremos los pimientos del piquillo bien triturados (la bechamel no tiene que estar muy clara porque al añadirle los pimientos se aclarara) cubrir los canelones con la bechamel (no demasiada para que no de demasiado sabor). servir y gratinar en platos individuales.