4 laminas de canelon por persona ya cocidos y secados en un limpio paño de cocina morcilla preferiblemente de puerro o de cebolla, aunque nos puede servir cualquier otra morcilla de calidad que tanto abundan en nuestros pueblos puerro y cebolla manzana. cortamos finamente el puerro y la cebolla, pochandolo lentamente con una cucharada de aceite no mas, que luego sobra grasa.mientras esto sucede , cortamos la /s morcilla/s en trozos y las ponemos a cocer en agua con una pizca de sal. con esto conseguimos no solo prepara r la morcilla, sino eliminar gran parte de la grasa que quedara en el agua con lo que el plato quedara bastante mas ligero. pasados 15 minutos aprox. aunque esto dependera del tipo de morcilla empleado, retiramos la morcilla del agua y la aplastamos con un tenedor, incorporandola al sofrito de puerro y cebolla. le damos unas vueltas al conjunto, incorporando 1 o 2 minutos antes de retirarlo del fuego ,una manzana de las de la piel verde, que son mas acidas, picadita en minusculos cuadraditos. una vez confeccionada la farsa, rellenamos las laminas de canelon, depositando los mismos en una fuente para horno y cubriendolos con una salsa de tomate frito, rociamos por encima queso rallado y unos piñones, introduciendolos en el gratinador caliente no mas de 5 minutos