12 placas de canelones de los que no hay que cocer 3/4 de kilo de calabacines 300 g de queso para fundir 4 huevos duros 1 cebolla 1 litro de salsa bechamel 4 pimientos del piquillo reducidos a pure un poco de salsa de tomate queso emmental rallado unos trocitos de mantequilla sal y pimienta. remojamos los canelones en agua, siguiendo las instrucciones del envase una vez listos escurrimos y dejamos sobre un paño pelamos y picamos la cebolla; lavamos y cortamos en daditos los calabacines en una sarten con el aceite sofreimos los calabacines y la cebolla, con un poco de sal a fuego lento, hasta que esten tiernos retiramos del fuego, escurrimos el aceite sobrante, dejamos que se enfrie un poco y mezclamos con los huevos duros picados, el queso, un poco de sal y una pizca de nuez moscada rellenamos con esta mezcla los canelones, enrollamos y colocamos en una fuente de horno, cuyo fondo se habra cubierto con una ligera capa de salsa de tomate a la salsa bechamel añadimos el pure de piquillos, mezclamos bien y cubrimos los canelones con esta salsa ponemos encima queso rallado y unos pellizcos de mantequilla y gratinamos en el horno a 250 c durante 10 minutos o hasta que se forme una bonita costra dorada