12 placas de canelones 3/4 de kilo de calabacines 200 gramos de tofu 300 gramos de queso para fundir 1 cebolla salsa de tomate queso emmental rallado unos trocitos de mantequilla sal y pimienta. un litro de salsa bechamel un litro de leche semidesnatada 60 gramos de mantequilla o de margarina 60 gramos de harina sal, pimienta blanca y nuez moscada al gusto optativo cocemos las placas de canelones en agua hirviendo con sal segun indica el paquete una vez cocidas, las introducimos en agua fria para cortar su coccion y las conservamos ligeramente untadas con aceite pelamos y picamos la cebolla en brounoisse cuadraditos pequeños y lavamos y cortamos en daditos los calabacines como para pisto en una sarten con aceite sofreimos la cebolla y una vez doradita, añadimos los calabacines con un poco de sal y bajamos el fuego para que se cocinen a fuego lento, hasta que esten tiernos retiramos las hortalizas del fuego, escurrimos el aceite sobrante, dejamos que se enfrie un poco, mezclamos con el queso y el tofu troceado en cuadraditos y añadimos un poco de sal y una pizca de nuez moscada rellenamos con esta mezcla los canelones, enrollamos y colocamos en una fuente de horno, cuyo fondo se habra cubierto con una ligera capa de salsa de tomate aparte de la salsa bechamel le añadimos un poco de salsa de tomate, mezclamos bien y cubrimos los canelones con esta salsa intercalando partes de bechamel blanca y otras de bechamel atomatada espolvoreamos por encima con queso rallado y unos trocitos de mantequilla y gratinamos en el horno a 250 c durante 10 minutos o hasta que se forme una bonita costra dorada