canelones 21 paquetes cebolla 1,50 kg pimiento verde 1 kg bonito 6 kg salsa de tomate c / s leche esterilizada 22 l margarina 1,10 kg harina floja 1,10 kg preparacion canelones de bonito de pescados: limpiar el bonito y trocearlo en dados pequeños vigilando que no tenga partes sangrientas, ni piel ni espinas. : picar la cebolla y el pimiento en brunoise. cocer la pasta las placas de canelon a la inglesa y refrescar; escurrirlas bien y disponerlas extendidas sobre bandejas de madera engrasadas para evitar que se peguen. farsa o relleno: pochar la cebolla en brunoise y el pimiento verde por orden de dureza, posteriormente añadir el bonito y saltearlo ; desengrasar y meclar bien se puede pasar la turmix para homogeneizarlo seguido añadirle la salsa de tomate para que trabe la mezcla y le de color. reservar. salsa: elaborar una besamel de 50 grs. por litro, ponerla a punto y añadir un poco a la farsa si fuera necesario. reservar. montaje de la placa: dividir la farsa en las raciones que corresponda, con la ayuda de una cuchara rellenar los canelones y enrollarllos formando canutillos. colocar en placas gastronorm a 4 por racion, metiendo 10 raciones en cada placa. montar todas las placas necesarias. salsear por encima los canelones con la parte proporcional de besamel y limpiar bien los bordes; para el servicio meterlos al horno previamente calentado el tiempo suficiente para que el relleno este a la temperatura necesaria.