320 g de bucatini pasta larga, 200 g de sardas, 150 g de hinojos selvaticos, 30 g de pasas [uvas pasas], 30 g de piñones, 2 cucharadas de aceite de oliva, 2 filetes de anchoa [anchova] en sal, 1 cebolla, 1 sobrecito de azafran, sal, pimienta recien molida
Preparación
mondar los hinojos selvaticos y cocerlos durante 10 minutos en agua hirviendo con sal, luego escurrirlos, exprimirlos y reservarlos. reservar tambien el agua de coccion, que sera utilizada para cocer la pasta. limpiar las sardas quitandoles la asadura, descamarlas, quitarles la cabeza, lavarlas y secarlas. cortarlas en rodajas la cebolla y sofreirla a fuego medio lento durante 3-4 minutos en una cazuela con el aceite. luego bajar el fuego y desmenuzar los filetes de anchoas desaladas. añadir los hinojos selvaticos desmenuzados, las pasas lavadas, ablandadas durante 15 minutos y exprimidas, los piñones y el azafran; salpimentar y cocer durante 10 minutos; 2 minutos antes de apagar el fuego incorporar las sardas. mientras tanto cocer la pasta en el agua de coccion de los hinojos selvaticos, escurrirla al dente y terminar de cocerla en un sarten con las sardas. dejar en reposo durante algunos minutos y servir.