harina 0, mantequilla 18 gr sal fina 4 gr azucar de semola 5 gr yema 1 und leche esterilizada 5 cl
Preparación
masa para caldos 1. tamizar toda la harina mediante un tamiz sobre un papel. 2. en un barreño , ablandar la mantequilla con ayuda de una espatula , amasarla hasta que tenga la consistencia de una crema. añadir entonces la sal, el azucar, la yema de huevo y la leche sin dejar de remover. cuando la mezcla este bien homogenea, agregarle poco a poco la harina, removiendo continuamente con la mano. 3. en cuanto la masa forme una bola, dejar de amasar. aplastarla con las manos y envolverla en film de cocina. dejar reposar la masa 2 h. como minimo en el frigorifico 4c antes de utilizarla. observaciones la masa para caldos masa para bases se distingue de la masa quebrada en que se le añade una yema de huevo adicional, lo que la hace mas elastica blanda. el metodo utilizado para mezclar los ingredientes permite obtener una masa muy adecuada para bases. *para 500 g. de masa.