relleno 500g de carne picada 4 chorizos de cerdo 1 cebolla grande picada 2 echalottes picados 1 pimiento rojo picado 1tomate grande, pelado, sin semillas, cortado en cubitosconcasse 1 hoja de laurel 1 cucharada de pimenton extra dulce 50cc de aceite sal y pimienta a gusto si lo desea puede agregar aji molido, recuerde que los chorizos ya son picantes en una sarten o cacerola poner a rehogar en el aceite, la cebolla, los pimientos, los echalottes, y el tomate luego agregar las hojas de laurel y el pimenton dulce, agregar la carne picada revolviendo con tenedor cuidando que no se apelotone y quede bien separa da vaciar el contenido de los chorizos en un bol y poner la pasta a la mezcla anterior utilizando el mismo procedimiento que para la carne. dejar reducir y rectificar los condimentos de ser necesario, apagar el fuego y dejar enfriar. por ultimo agregar los huevos duros y las aceitunas rellenar las empanadas hacer el repulgo que mas le agrade y cocinar de la manera preferida