4 vieiras, 1 endibia, 4 escalonias, el zumo de medio limon, 50 gr. de mantequilla, 1 taza de agua, 1/2 ajo, 1 taza de tomate rallado, 1 cuchara de azucar, 50 gr. de pan rallado, mezclado con ajo y perejil picados, aceite de oliva, sal, pimienta.
Preparación
para preparar este plato, hacer un sofrito con el ajo picado y la escalonia cortada muy pequeñita. remover todo bien y cuando la cebolla este bien transparente, añadirle el tomate rallado, un poco de azucar, pimienta y sal. mientras tanto, poner en un cazo con un poco de agua caliente y unas gotitas de limon la endibia cortada. pasados unos minutos, añadir la mantequilla y dejarlas hasta que esten bien blandas. por lo que hace a las vieiras. ponerlas en las conchas. salarlas, ponerles aceite y hornearlas a 140. a los cinco minutos añadir el sofrito. volver a hornear unos 3 minutos. para acabar, echarle por encima un poco de pan rallado mezclado con ajo y perejil y gratinarlo.